Zuidnederlands Woordenboek

Walter De Clerck (1981)

Gepubliceerd op 03-02-2023

kabbelen

betekenis & definitie

Van eiwithoudende vloeistoffen: ongelijkmatig van samenstelling worden door het stremmen van het eiwit; schiften; inz. van melk: gekabbelde melk, geschifte melk; - (gewest.) van de lucht, als er zich schapewolkjes vormen.

Mayonaise ... - Giet de olie niet al te vlug in het begin ... - Zo de saus kabbelt, voeg er onmiddellijk een scheutje azijn bij, Koken ± 1968, 45.

Het is mogelijk ook je eigen plattekaas te vervaardigen. Hiervoor moet je melk ... nemen, en deze laten kabbelen of schiften - dit betekent ze zonder omroeren een hele poos op veertig graden warmte houden - en dan door een fijne neteldoek laten uitdruipen, BOON 1972, 39.