is een sterk alcoholische drank, bereid met een aftreksel of een destillaat van verschillende kruiden, daaronder in de eerste plaats het absinth-kruid (Artemisia Absinthium L.); voorts ook venkel, anijs, angelica, hysop, kalmoes en citroenkruid. Er bestaat witte en groene absinth.
De groene ontleent zijn kleur, die aan een groene appel doet denken, aan kalmoes en citroenkruid. Men drinkt absinth veelal vermengd met water. De aetherische oliën in de drank veroorzaken door die vermenging een sterke witte troebeling. Het gebruik van absinth was vroeger vooral in Frankrijk en Zwitserland zeer algemeen. Als gevolg van misbruik (absinthisme) en schadelijke werking, kwam in verschillende landen een verkoopverbod tot stand, o.a. in Frankrijk in 1915 (z absinthol).
