is de dampvormige phase van water. Verzadigde (natte) stoom is stoom, al of niet vermengd met zeer fijn verdeelde waterdeeltjes, ontstaan door opkoken of door condensatie.
Droog verzadigde stoom is stoom, juist op de grens tussen de dampvormige en de vloeistofphase. Oververhitte stoom is stoom, van een hogere temperatuur dan die van droge, verzadigde stoom van dezelfde druk. Oververhitte stoom ontstaat door toevoer van warmte aan droge, verzadigde stoom, zonder verhoging van de stoomdruk, zodat alleen het volume van de stoom toeneemt.Stoom is een zeer geschikt medium voor het transport van grote hoeveelheden warmte, bestemd voor het omzetten in mechanische of electrische energie, of voor verwarming, aangezien:
1. de stoom uit water wordt verkregen, dat meestal ruimschoots beschikbaar is;
2. de stoom niet giftig is;
3. de gebruikelijke materialen slechts in betrekkelijk geringe mate door stoom worden aangetast;
4. de temperatuur van vele fabricageprocessen eenvoudig kan worden geregeld door regeling van de stoomspanning;
5. de stoom een hoge soortelijke warmte bezit;
6. de stoom verkregen wordt door verstoken van brandstoffen, die voorlopig nog in onbeperkte mate beschikbaar zijn.
Tot dusver is stoom het enige middel, waar vrij over kan worden beschikt, als te eniger plaatse grote hoeveelheden warmte in arbeid moeten worden omgezet voor electriciteitsopwekking in electrische centrales, of voor het voortstuwen van grote stoomschepen, of voor verwarmingsdoeleinden in de chemische industrie.
