Winkler Prins Encyclopedie

E. de Bruyne, G.B.J. Hiltermann en H.R. Hoetink (1947)

Gepubliceerd op 28-01-2023

KOMIJN

betekenis & definitie

(Cuminum cyminum L.) is een, tot de familie der Schermbloemigen behorende, éénjarige plant, waarvan de vrucht als specerij dienst doet. De reuk en de smaak van de vrucht van komijn lijken enigszins op die van de karwij, zij zijn beide echter veel scherper.

De splitvrucht valt in twee sikkelvormige deelvruchtjes uiteen. Door wrijven van de vruchtjes kan men het zaadje van de vruchtwand scheiden, de vruchtwand is niet met het zaad vergroeid. De komijnvrucht wordt in Nederland gebruikt bij de bereiding van Leidse kaas (komijnekaas) en van Friese nagelkaas; het wordt voor dit doel geïmporteerd uit de teeltgebieden rond de Middellandse Zee. Vervalsing van komijn met karwij komt wel eens voor; de vruchten lijken op elkaar (zie karwij).

< >