is een hoofdbestanddeel van het bindweefsel en van de organische bouwstoffen der beenderen. Het is een lijmvormende eiwitstof die bij behandeling met kokend water of verdunde zuren de glutine of gelatine levert, een in water dispergeerbaar product, dat bij afkoeling een geleiachtige massa vormt.
De gelatine van de handel bevat ongeveer i o piet water, smelt bij ca 25 gr. C. en stolt weder bij afkoeling tot een geleiachtige massa. Zij zwelt op met water, bevat minder stikstof, en wordt door looistof gestremd; deze eigenschap wordt in de leerlooierij toegepast. Door hydrolyse geeft gelatine vooral aminoazijnzuur of glycocoll; het heeft geen echte voedingswaarde (z albuminoïden).PROF. DR A. J. J.
VAN DE VELDE.
