Duits chirurg (Bergen, eiland Rügen, 26 Apr. 1829 - Abbazia 6 Febr. 1894), werd in 1860 hoogleraar in de chirurgie te Zürich, na een uitvoerige voorbereiding aan verschillende Duitse universiteiten; in 1867 hoogleraar te Wenen. Zijn grote naam dankt hij vnl. aan baanbrekend werk ten opzichte van de maagchirurgie.
In 1881 deed hij de eerste geslaagde maagresectie bij een lijder aan maagkanker. De methoden, die Billroth heeft aangegeven voor het verwijderen van een gedeelte der maag (maagresectie) worden thans nog, in gewijzigde vorm, veelvuldig toegepast: methode-Billroth I, in Nederland gewijzigd door J. Schoemaker, chirurg in Den Haag en methode-Billroth II, die in modificaties (o.a. van Polya en Mayo) eveneens in Nederland veel wordt gebruikt.Verder is Billroth bekend om zijn strottenhoofdchirurgie: in 1874 verrichtte hij de eerste exstirpatie van het strottenhoofd. Het narcosemengsel van Billroth: 3 delen chloroform, 1 deel alkohol, 1 deel aether, werd in de Utrechtse Heelkundige Universiteitskliniek gebruikt tot 1943.
