Gliadine is een in tarwe en rogge aanwezig eiwit. De helft van het tarwe-eiwit is gliadine. Dit is het voornaamste eiwit van de tarwegluten. De rest van het tarwe-eiwit is bijna geheel glutenine.
De aminozuursamenstelling van gliadine en glutenine is resp.: alanine 2,0 en 4,6%; valine 3,3 en 0,2%; leucine 6,6 en 5,9%; cystine 1,8 en ?%; phenylalanine 2,4 en 2,0%; tyrosine 2,2 en 4,2%; asparaginezuur 0,6 en 0,9%; glutaminezuur 43,7-d3,4%; arginine 3,2 en 4,7%; histipine 0,6 en 1,7%; lysine 0,9 en 1,9%; oroline 13,2 en 4,2%; tryptophaan 2,9 en 2,7%.
