Glutenine is een eiwit dat in tarwe en maïs voorkomt. Het glutenine uit maïs heeft de volgende aminozuursamenstelling: glykokol 0,3%; leucine 6,3%; phenylalanine 1,7%; tyrosine 3,8%; asparaginezuur 0,6%; glutaminezuur 12,7%; arginine 7,0%; histidine 3%; lysine 3,9%; proline 5,0%. Uit deze opgaaf blijkt wel dat de volledige aminozuursamenstelling van dit eiwit nog niet bekend is.
Ook het rijsteiwit bevat glutenine; dit glutenine is echter arm aan glutaminezuur; verder bevat het 17,7% arginine; 5,4% histidine; 4,9% lysine; 0,9% cystine; 2,8% tryptophaan.
