Globulinen zijn eiwitten die in tegenstelling met de albuminen in water onoplosbaar zijn; in zoutoplossingen zijn ze wel oplosbaar (10% NaCl), evenals in verdunde zuren en alkaliën.
Het best bekend zijn de dierlijke globulinen, zooals deze voorkomen in het bloedserum en in de spieren. In de plantenwereld komen de globulinen voornamelijk in het zaad voor, waarin ze dikwijls in kristalvorm aanwezig zijn.
Typisch is voor de globulinen de aanwezigheid van glykokol, dat in de albuminen vaak ontbreekt.
