(Yahurt, Yaoert, in het Bulgaars Podkwassa geheten) is een soort dikke melk, die men verkrijgt door, door inkoken tot op 1/2-1/3 ingedampte, melk bij een temperatuur van 40 gr. à 50 gr. C. met maya, een mengsel van Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus en Streptococcus lactis, ca 12 uur te laten staan, waardoor een min of meer vaste, zwak zure, aangenaam smakende, gelijkmatige massa wordt verkregen.
Door de yoghurtgisting wordt de melk beter verteerbaar. Grote waarde wordt toegeschreven aan het feit, dat door het gebruik van yoghurt bepaalde, soms schadelijke bacteriën, door de yoghurtbacteriën worden overvleugeld, waardoor een betere darmflora ontstaat.De meeste yoghurt, die in de handel wordt gebracht in Nederland, wordt bereid uit vooraf gekookte (gesteriliseerde) melk, door deze tot 40-50 gr. C. te laten afkoelen en daarna te enten. Dit enten kan geschieden met een gedroogde yoghurtcultuur, of wel door aan de melk een weinig van de yoghurt van de vorige dag toe te voegen. De yoghurt is in 1905 in Nederland ingevoerd.
