zijn stoffen, die van essentieel belang zijn voor een normale voeding van mens en dier. Hiertoe behoren water, de aminozuren, die niet door het lichaam zelf uit andere bouwstoffen kunnen worden gemaakt, de vitamines, een aantal mineralen (Na,K,Cl,P,Fe enz.) en koolhydraten.
Ook bepaalde stoffen, die strikt genomen niet onmisbaar zijn, maar die voor een harmonische samenstelling van de voeding toch nuttig zijn, zoals aminozuren, die het lichaam desnoods zelf kan synthetiseren, worden met een zeker recht tot de nutriënten gerekend; tot de laatste categorie behoren ook de vetten.Lit.: E. H. Groot, Hedendaagse aspecten v. d. biochemie der nutriënten (openb. les, Amsterdam 1951).
