Winkler Prins Encyclopedie

E. de Bruyne, G.B.J. Hiltermann en H.R. Hoetink (1947)

Gepubliceerd op 28-12-2022

CARRAGEEN

betekenis & definitie

(Muscus sive Fucus Carragahen of Iers parelmos) noemt men de gedroogde planten van Chondrus crispus en Gigartina mammillosa, soorten van Algen uit de groep der Roodwieren (Rhodophyceeën). Het wordt in de handel gebracht als een gele halfdoorschijnende in elkaar geknede en dooreengewarde massa. Het oppervlak is dikwijls bedekt met kalkkorstjes, afkomstig van zeedieren.

Men vindt het vooral aan de kusten van de Noord-Atlantische Oceaan tot de Azoren en aan de westen noordkust van Ierland, aan de Z.W.-kust van Schotland en aan de kust van Massachusetts. Het wordt verzameld en gedroogd, waarbij de rode kleur grotendeels verdwijnt. Een afkooksel wordt bij hoest als een verzachtend middel gebruikt. Hiertoe kookt men 1,5 deel carrageen met 100 delen water.

Men kan het afkooksel smakelijk maken door bijvoeging van suiker of door in het nog warme afkooksel wat zoethout te laten trekken.

< >