Andijvie (cichorium endivia L.) is eene plantensoort, die tot het geslacht der cichorei-gewassen en tot de familie der korfbloemigen behoort. Deze plant heeft een witten wortel, haar stengel wordt 6 Ned. palm hoog en draagt onderscheidene zijtakken. De onderste bladeren zijn omgekeerd eivormig, getand of gezaagd, en de bovenste lancet-vormig, terwijl er ook verscheidenheden met gekroesde bladeren zijn. Hare bloemen, hebben eene hemelsblaauwe kleur. Zij is vermoedelijk uit Dalmatië afkomstig.
Andijvie wordt in onze tuinen algemeen verbouwd. Men zaait ze omstreeks den langsten dag en men zet eene maand later de planten in een vruchtbaren bodem ruim 3 Ned. palm van elkaar. Hebben zich deze planten met een groot aantal bladeren behoorlijk ontwikkeld, dan worden zij zamengebonden, en deze kunstbewerking is oorzaak, dat de binnenste bladeren weldra geel en malsch worden. In dien toestand zijn ze voor het gebruik geschikt, hetzij men ze raauw in de gedaante van salade, of gestoofd wil nuttigen.
