Gistingsbacteriën

betekenis & definitie

Gistingsbacteriën - Hieronder vat men in de zuivelbereiding die bacteriën samen, welke uit melksuiker naast melkzuur ook gassen, (waterstof en koolzuur) vormen (coli en aërogenes). Ze kunnen vooral voor de kaasbereiding zeer schadelijk worden en wel door het veroorzaken van ongewenschte gasontwikkeling in de pas bereide kaas, waardoor deze gaat rijzen. Het zuivel krijgt dan door het ontstaan van talrijke onregelmatige openingen een sponsachtig uiterlijk. Men noemt dit kaasgebrek ook „heft”.