Wortelen zijn de onderaardsche deelen van Daucus carota.
Samenstelling: eiwit 0,7-2%; vet 0,4%; koolhydraten 9,3%; ruwvezel 1,1%; aschbestanddeelen 1%; water 88%.
De in den wortel aanwezige koolhydraten bestaan voor 92% uit suikers; 2,7% is dextrine; 8,1% zetmeel. De gele kleurstof der wortelen is carotine, het provitamine A.
