Zetmeel of amylum is een polyglucose, hetgeen zeggen wil dat het opgebouwd is uit meerdere moleculen glucose. Het komt voor in de meest uiteenloopende plantendeelen. Bij sommige in de stengel knollen, zooals bij den aardappel; bij andere in de omwindselbladeren van de bloem, zooals bij de artisjok; bij weer andere vinden we het in den verdikten wortel, in de stengel of in de vrucht. Zetmeel is altijd van plantaardige herkomst. In het lichaam wordt het afgebroken tot suiker.
Zie verder onder meel, maïs, cassave, arrowroot, aardappelmeel, maizena e.d.
