Agrarisch Encyclopedie

Veerman (1954)

Gepubliceerd op 21-01-2021

Clostridium

betekenis & definitie

Een anaërobe, sporenvormende bacterie. Tot de clostridiën behoren de boterzuurbacteriën, die uit koolhydraten (vooral suikers) boterzuur maken en daarnaast dikwijls azijnzuur of butylalcohol en aceton, met als gasvormige bijproducten waterstof en koolzuur.

C.pasteurianum is in staat stikstof uit de lucht te binden. C. tyrobulyricum veroorzaakt de laat optredende gisting in kaas (laat los, knijper). Deze bacterie komt voor in slecht gewonnen kuilvoer. Hij vergist melkzuur tot boterzuur, waterstof en koolzuur. C.botulinum is zeer gevreesd in de groenten- en vleesconserven. Het door hem gevormde vergift, botuline, is reeds in uiterst geringe hoeveelheden dodelijk.

< >