is het residu bij de boterbereiding. Karnemelk, bereid zonder toevoeging van water uit niet tot 70 gr.
C. verwarmde grondstof, bezit volgens de Codex Alimentarius in de regel de volgende eigenschappen: s.g. bij 15 gr. C. 1,026 à 1,028; vetvrije droogrest 8 à 9, gemiddeld 8,5 pct; vetgehalte 0,2-1,0 pct; zuurgraad 20-40 gr S.H. Het eiwitgehalte bedraagt gemiddeld 3,15 pct; melksuiker en melkzuur 4 pct; as 0,70 pct. De zgn. Hollandse geconcentreerde karnemelk is van de volgende samenstelling: droge stof 20 pct; vet 0,5 pct; eiwit 15 pct; melksuiker en melkzuur 3,5 pct; minerale bestanddelen 1,0 pct.
