is vleesnat, bereid door het langdurig trekken en koken van vlees en groenten. De bouillon verwarmt de maag en prikkelt de eetlust, doch bezit op zichzelf weinig voedingswaarde.
Het is wenselijk het vlees met koud water op te zetten en langzaam aan de kook te brengen, daar het anders dichttrekt en de verlangde stoffen niet afgeeft. In tegenstelling hiermede worden voor vis-bouillon, die een goede grondslag vormt voor vis-sausen, de graten, koppen e.d. met enige soepgroenten snel aan de kook gebracht en eerst daarna een half uur zacht kokend getrokken.
