Winkler Prins Encyclopedie

E. de Bruyne, G.B.J. Hiltermann en H.R. Hoetink (1947)

Gepubliceerd op 17-06-2022

Advocaatpeer

betekenis & definitie

is de vrucht van Persea gratissima Gaertn., een tot de familie der Lauraceeën (Laurierachtigen) behorende, betrekkelijk kleine boom, inheems in Centraal Amerika, doch thans overal in de tropen verbreid. De boom heeft elliptische, zachtbehaarde, gaafrandige bladeren en groenachtige bloemen in okselstandige bloeiwijzen.

De groene, of bruinachtig rode, 10-15 cm grote vruchten worden geplukt als men het zaad kan horen rammelen. Men laat ze daarna enige dagen liggen om zacht te worden. In plaats van suiker bevatten ze perseïet en smaken heel weinig zoet. Men maakt er een moes van, waar veel suiker aan moet worden toegevoegd en eventueel brandewijn, koffie-extract of citroensap. Speciaal de Europeaan stelt de vrucht op prijs, de inlander niet. Uit de zaden wint men een donkergroene tot lichtbruine, vette olie, die voor 30 pet uit oleïne en voor 70 pet uit laurostearine bestaat; in Amerika wordt deze olie voor de zeepfabricage gebruikt.

< >