Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Zemelen

betekenis & definitie

Zemelen zijn de zaadhuidjes en de vruchtwanden van de granen, die bij het malen van de graanvruchten van het eigenlijke meel verwijderd worden. Bij het malen blijft echter een gedeelte van het eiwit en het zetmeel aan de zaadhuid zitten. Zie onder tarwezemelen en roggezemelen.