Volkorenbrood is brood dat bereid is uit de gemalen tarwekorrel zonder dat de zemelen verwijderd zijn en eenig meelverbeteringsmiddel is toegevoegd.
Samenstelling: eiwit 8,1%; vet 0,9%; koolhydraten 51%; vocht 37%; verbrandingswaarde 2500 calorieën per kg.
Het volkorenbrood ziet er minder mooi uit dan het gewone wittebrood, maar heeft toch een grootere voedingswaarde, evenals bruinbrood. Het bevat meer eiwit van een hoogere waarde en verder vitaminen A, B1 en B2.
