Spruitkool is een groente evenals de gewone sluitkool, bestaande uit kleine tot een kropje ineengegroeide bladeren (Brassica oleracea gemnifera).
Samenstelling: eiwit 2,4%; koolhydraten 1,7%; ruwvezel 4,8%; water 91%. Van de koolhydraten is 0,4% rietsuiker, 0,6% zetmeel en 0,7% andere suikers.
Spruitkool wordt ook wel ingemaakt. Samenstelling: eiwit 1,5%; vet 0,07%; koolhydraten 2,9%; aschbestanddeelen 1,3%; ruwvezel 0,6%. Van de aschbestanddeelen is 0,9% keukenzout, welke bij het inmaken is toegevoegd.
