Kastanje is het zaad van Castanea vesca, welke vooral in Zuidelijke landen voorkomt.
Samenstelling versche kastanje: eiwit 3,1-10,2%; vet 1,6-10,2%; koolhydraten 40-42%; ruwvezel
1,7%; aschbestanddeelen 1,5%; water 33-52%; verbrandingswaarde ongeveer 2000 calorieën per kg.
Samenstelling gedroogd: eiwit 7,4%; vet 2,9%; koolhydraten 80%; ruwvezel 2,3%; aschbestanddeelen 2,7%; verbrandingswaarde 3500 calorieën per kg.
De koolhydraten bestaan voor een belangrijk deel uit zetmeel (36-64%) en een geringer deel uit rietsuiker (7-16%). Verder zijn aanwezig dextrine en pentosanen (5%).
