Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Karnemelk

betekenis & definitie

Karnemelk is het product dat bij de bereiding van boter uit melk overblijft. Behalve dat hierin alle bestanddeelen van de melk behalve het vet nog aanwezig zijn, is deze drank eenigszins zuur, vanwege de vorming van melkzuur, welke noodig is voor een goede boterbereiding.

Samenstelling: 3,7% eiwit; vet 0,5%; melksuiker 3,65%; melkzuur 0,35%; minerale bestanddeelen 0,7%; 91% water.