Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Ei-eiwit

betekenis & definitie

Ei-eiwit bestaat uit ovalbumine, conalbumine, ovomucine en ovomucoid.

Ovalbumine heeft de volgende aminozuursamenstelling: alanine 2,2%; valine 2,5%; leucine 10,7%; cystine 0,9-1,2%; asparaginezuur 2,2-6,1%; glutaminezuur 9,1-14%; tyrosine 1,8-3,2%; phenylalanine 5,1%; proline 3,6-4,1%; tryptophaan 1,1-2,2%; arginine 4,9%; lysine 3,8-6,4%; histidine 1,7-2,4%.