Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Eidooier-eiwit

betekenis & definitie

Eidooier-eiwit bestaat uit ovovitelline, livetine en hematogeen. Ovovitelline heeft de volgende aminozuursamenstelling; alanine 0,7%; valine 1,9%; leucine 9,9%; cystine 0,8-1,2%; asparaginezuur 2,1%; glutaminezuur 13%; tyrosine 3,4-5,0%; phenylalanine 2,5%; proline 4,2%; tryptophaan 1,2-2,4%; arginine 7,5-7,8%; lysine 4,8-5,4%; histidine 1,2-1,9%.