Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Aardappelzetmeel

betekenis & definitie

Aardappelzetmeel (Amylum solani), ook wel kort aardappelmeel, is wit meel verkregen door malen, uitwasschen en drogen van het in den aardappel aanwezige zetmeel.

De bereiding van aardappelmeel is een bloeiende Nederlandsche industrie. Het product wordt voornamelijk geëxporteerd. Behalve in de textielindustrie, wordt aardappelmeel voor allerlei vervalschingsdoeleinden gebruikt, bv. voor mengen met gewoon tarwemeel, voor het maken van sago, vermicelli, macaroni etc.