Wat is de betekenis van aardappelzetmeel?

Het begrip aardappelzetmeel heeft 2 verschillende betekenissen: 1) aardappelmeel. zetmeel van aardappelen; aardappelmeel. 2) aardappelzetmeelindustrie. geheel van de bedrijven die grootschalig en machinaal aardappelzetmeel produceren; aardappelzetmeelindustrie.

Het zetmeel in de aardappel bestaat uit een mengsel van amylose (opgebouwd uit glucosemoleculen in rechte ketens) en amylopectine (glucosemoleculen in vertakte ketens). De grootte van de korrels bedraagt 15 tot 100 μ. A. heeft een lage vorstijfsclingstemp. en zwelt snel op tot het 10-voudige gewicht. In lage concentratie wordt een dikke pap verk...

o.

Aardappelzetmeel (Amylum solani), ook wel kort aardappelmeel, is wit meel verkregen door malen, uitwasschen en drogen van het in den aardappel aanwezige zetmeel. De bereiding van aardappelmeel is een bloeiende Nederlandsche industrie. Het product wordt voornamelijk geëxporteerd. Behalve in de textielindustrie, wordt aardappelmeel voor allerlei...