is de vetrijke laag, die zich op de melk vormt als men deze rustig laat staan of het vetrijke gedeelte, dat men m.b.v. een centrifuge van de melk scheidt. Hot vetgehalte van de room, die men bij de natuurlijke ontroming krijgt (scheproom), is van tal van omstandigheden al hankelijk, dat van de centrifugeroom kan men regelen, zoals men dat wenst.
Het is zelfs mogelijk het gehalte tot 80% en hoger op te voeren (z. Continue boterbereiding.) Gewoonlijk neemt men voor de boterbereiding room van ca 20%. Daar de gele kleurstof van de melk in het vet is opgelost, heeft de room altijd een gelere kleur dan de melk zelf.