Bij alle oude oproommethodes werd de room gewonnen door ze van de melk te scheppen. Ter onderscheiding van de door centrifugeren verkregen room noemde men deze in de fabriek s. (de andere centrifugeroom).
Toen later de Friese opromingsmethode werd ingevoerd, waarbij men deze room en de ondermelk van elkaar scheidt door de laatste onder de room te laten weglopen, bleef men deze room s. noemen en de ondermelk schepmelk.