Naam van een gistgesl., dat bij groei in vloeistoffen daarop vliezen vormt (kaam of kim genoemd), omdat het slechts bij directe aanraking met de zuurstof leven kan. Suikers en vele andere organische verbindingen worden tot koolzuur en water geoxydeerd.
Bekendste vertegenwoordiger: M.cerevisiae, groeiend op alcoholhoudende vloeistoffen. Bacteriën, die alcohol tot azijnzuur oxyderen (Acetobacter) werden vroeger vaak met de naam M. aangeduid (M.aceti).