(of prolaminen) noemt men een aantal proteïnen, welke zich van andere groepen der eiwitstoffen onderscheiden, doordat zij in 70% alcohol oplosbaar zijn. Bij hydrolyse worden vooral de aminozuren proline en glutaminezuur gevormd.
In het bijzonder verstaat men onder g. een eiwitstof, welke in tarwe voorkomt. Tot de groep der g. behoren verder zeïne (uit mais), hordeïne (uit gerst).