zijn vetachtige stoffen, die fosfor bevatten. Van de f. is de groep der lecithinen het best onderzocht.
De lecithinen zijn esters van glycerol, waarvan twee OH-groepen met vetzuren veresterd zijn, terwijl de derde OH-groep met fosforzuur veresterd is. Een van de OH-groepen van het fosforzuur is weer veresterd met choline, zodat we als algemene formule krijgen:CH2OCOR - CHOCOR1- CH2OPO (OH)OCH2CH2N(CH3)3 + OH-, waarin R en R1 koolwalerstofresten.
Ook kephaline is een bekend f.; hierbij is de fosfaatgroep echter met colamine veresterd.
De f. spelen een belangrijke rol in het planten- en dierenlichaam. Ze komen in vrijwel het gehele dierenrijk voor (vooral in eierdooier en hersenen), vaak vermengd met tal van nauwverwante stoffen, hetgeen hun afscheiding in zuivere toestand zeer bemoeilijkt. Zij vormen filmen, die in de cellen ruimtelijke scheidingen tussen verschillende substanties teweegbrengen.
