Deze geeft het verband aan tussen het vetgehalte van de melk of de room en de hoeveelheid boter welke men uit 100 kg grondstof kan bereiden. Noemt men deze hoeveelheid in kg uitgedrukt B en het vetgehalte van de melk vr en dat van de room v,- dan luidt de formule voor melk: B = (v-0,05) X 1,174 en voor room: B = vr X 1,174.
Het gebruik van de b. is een belangrijk hulpmiddel bij de productie-contrôle in het bedrijf. In Friesland wordt bij de productiecontrôle van het vee met behulp van de b. de totale hoeveelheid per koe en per lactatieperiode geproduceerde boter berekend uit de geproduceerde melk en het gemiddelde vetgehalte. Elders wordt met de totale hoeveelheid melkvet gewerkt.