Volgens art. 1 der Boterwet het vetartikel, waarin geen andere vet bestanddelen voorkomen dan van melk afkomstig. Het vetgehalte moet ten minste 80% bedragen, gem. is het echter 83-83,5 %.
B. wordt meestal uit gezuurde, een enkele maal uit ongezuurde room bereid; de laatste noemt men zoete boter; deze mist het typische boteraroma. B. wordt al of niet gezouten. De gezouten b. bevat in Ned. niet meer dan 0,7% keukenzout. B. met het Rijksbotermerk mag ten hoogste 16% vocht bevatten. Toevoeging van conserveermiddelen aan de b. is in Ned. niet toegestaan.
