bestaat uit een mengsel van een groot aantal gemengde glyccriden van een reeks van ten minste 12 en waarschijnlijk nog meer verschillende vetzuren. Hiervan vormen stearine-, palmitine-, myristine- en oliezuur samen ca 80%.
De eerste drie dragen bij tot verhoging van het smeltpunt, terwijl oliezuur een verlagende invloed op het smeltpunt uitoefent. Kenmerkend voor botervet is het vrij grote gehalte aan glyceriden van z.g. vluchtige vetzuren, boterzuur, capron- en caprylzuur. Behalve van oliezuur bevat het m. ook nog verbindingen van andere onverzadigde vetzuren, waarvan linolzuur het voornaamste is. Onverzadigde zuren dragen bij tot het leveren van zacht vet.