is de typische geur en smaak, die bij het zuren van de room ontstaat en die van de room in de boter overgaat. Het hoofdbestanddeel van het aroma is het diacetyl.
Men neemt aan, dat deze stof door de aromabacteriën van het zuursel uit het citroenzuur van de melk gevormd wordt. De toevoeging van een kunstmatig bereid boteraroma aan de boter is in Ned. niet geoorloofd.