noemde men oorspronkelijk de zeepvorming door koken van vetten met loog, nu dikwijls de splitsing van organische verbindingen als esters en nitrillen door opname van water. Men doet dan eigenlijk beter van hydrolyse of van hydrolytische splitsing te spreken.
Bevorderd wordt de verzeping door zuren en door basen en ook door verschillende in planten en dieren voorkomende enzymen.
