is het gaar maken van een gerecht door sterker verhitting dan in het algemeen wordt verstaan onder braden*. Men bakt een biefstuk, men braadt een stuk groot vlees.
In het spraakgebruik zijn beide begrippen evenwel min of meer verward geraakt.Bakpoeder
is een vervangingsmiddel voor gist tot het doen rijzen van deeg, waartoe vaak gebruikt wordt zuiveringszout (dubbelkoolzure soda) ofwel ammonium-bicarbonaat (vlugzout).
Beide laten echter een min of meer eigenaardige smaak na. De „Encyclopaedie voor voedings- en genotmiddelen” noemt als aanbevelenswaardig een mengsel van 75 g wijnsteenzuur en 25 g dubbelkoolzure soda.
