is een organisch-stikstofhoudende verbinding, die veel in planten voorkomt; vooral in de kiemen der leguminosen, in de spruiten van asperges en graan; ook in het zoethout. Het kan uit het uitgeperste sap van die planten verkregen worden in rhombische kristallen.
Het asparagine heeft de formule: HO.CO.CH.(NH2).CH2CO.(NH2). Het kan opgevat worden als het monoamide van het asparaginezuur: HO.CO.CH2.CH(NH2).COOH; met alkaliën of zuren verhit, levert asparagine links- of rechtsdraaiend asparaginezuur. Asparaginezuur is aminobarnsteenzuur; derhalve is het asparagine het halfzijdig zuuramide van aminobarnsteenzuur (z aminozuren). Linksdraaiend asparagine komt in de meeste kiemen van erwten, bonen enz. voor; in kiemende wikken worden zowel de rechts-, als de linksdraaiende vormen aangetroffen. Het linkse asparagine is smakeloos, het rechtse echter zoetsmakend.
