Vleesch-extract, gelijk het te Fray-Bentos (zie aldaar) bereid wordt, bevat 13—29% water, 10,5—21,5% asch, 49,5—68,8% organische bestanddeelen en 4,9—9,3% stikstof. In de asch vindt men 42% kali, 23,5% keukenzout en 30,4% phosphorzuur. Het heeft dezelfde physiologische waarde als bouillon; doch daar geen van beide eiwitstoffen bevat, kunnen zij niet als eigenlijke voedingstoffen worden beschouwd.
Het extract van 1 Ned. pond vleesch heeft dus geenszins dezelfde voedingswaarde als dat vleesch zelf, maar wanneer men het aangelengd extract bij brood voegt, verkrijgt men beter voedingsmiddel dan brood alleen oplevert. Het vleeschextract is dus vooral dan van belang, wanneer men het vleesch zelf niet bekomen kan. Het zou intusschen wenschelijk zijn, zoodanig vleeschextract te bereiden, waarin ook de eiwitstoffen aanwezig waren.
