Gistzwam

betekenis & definitie

Gistzwam (Saccharomyces Mn.), door Kützing onder den naam van Gryptococcus Fermentum tot de Wieren gebragt, is een plantengeslacht uit de familie der Zwammen. De gistzwam is het werkzaam bestanddeel van de gist en vertoont zich onder den microscoop als eene opeenhooping van een oneindig aantal celletjes. Wrijft men deze fijn, dat is, vernietigt men het leven der plant, dan is zij ook niet meer in staat, om eene gisting op te wekken. De gistzwam bestaat uit teedere, bijna ronde cellen met een korreligen inhoud, die zich verbazend snel vermenigvuldigen, deels door het ontsnappen van haren inhoud, die uit kleine blaasjes (sporen ?) bestaat, welke dan snel tot de grootte der moedercellen aangroeijen, — deels door het voortbrengen van jonge cellen aan den top der oudere, zoodat de gist schijnt gevormd te worden uit rijen aaneengeschakelde cellen.