Russula - Het geslacht R. behoort tot de Witsporige Plaatzwammen of Agaricaceae der Orde Hymenomycetes of Vlieszwammen der klasse Basidiomycetes of Steeltjeszwammen. Zij staan in het systeem dicht bij de Lactarii of Melkzwammen, hebben ook even als deze geen overblijfsel van het „velum” op hoed of steel; ook hebben zij gestekelde sporen, doch missen het melksap. De R. hebben iets zeer karakteristieks, wat haar niet moeilijk van andere geslachten doet onderscheiden. Op de afbeelding op plaat II (Vergiftige Zwammen) komt dat in nr. 2 goed uit.
De onderkant van den Paddenstoel vertoont n.l. iets zeer keurigs en regelmatigs en de lamellen loopen niet met bocht of tandje, maar regelrecht tegen den steel aan, wat bij geen enkel ander Paddenstoelengeslacht het geval is. Het vleesch van hoed en steel is meestal zeer bros. Ons land telt 57 verschillende soorten en variëteiten. Zij zijn voornamel. boschbewoonsters en wel de meest voorkomende soorten, welke vooral onder beuken groeien, vanaf April tot in December, en geven het bosch door haar helle, frissche kleuren, veel vroolijkheid. Plaat II, nr. 2 geeft R. emetica, welke te boek staat als braakverwekkend en giftig.
Vergiftigingsgevallen, zooals met de Amanita’s, zijn echter van haar niet bekend, en daar de smaak zeer scherp is, zal men het wel laten, deze te gaan eten. Ook de op plaat II, nr. 5 afgebeelde R. furcata is scherp van smaak, doch er zijn er onder de R.’s ook, die dezen scherpen smaak geheel missen en een smakelijk voedsel opleveren. Dit is het geval met de paarse R. cyanoxantha, de bruine R. verna en de roode R. lepida. Vooral de eerst genoemde soort is zeer algemeen voorkomend in ons land. De meeste Russula-soorten zijn scherp van smaak.
