Zeïne

betekenis & definitie

Zeïne is het eiwit dat in de maïskorrel voorkomt. Het is een weinig volledig eiwit. Aminozuur-samenstelling: arginine 3,6%; histidine 1,8%; tryptophaan 0,2%; lysine 0,0%; cystine 0,8%; glycine 0,0%; alanine 9,8%; valine 1,9%; leucine + isoleucine 25%; asparaginezuur 1,8%; glutaminezuur 31,3%; hydroxyglutaminezuur 2,5%; serine 1,0%; proline 9%; hydroxyproline 0,0%; phenylalanine 7,6%; tyrosine 6%.