Protaminen

betekenis & definitie

Protaminen zijn een groep van eiwitachtige verbindingen van betrekkelijk eenvoudige samenstelling. Zij onderscheiden zich van de gewone eiwitten o.a. doordat zij door hitte niet coaguleeren (vast worden), zooals bv. kippeneiwit, en een sterke alkalische reactie vertoonen. Wel geven zij verschillende eiwitreacties, bv. de biureet-reactie. De protaminen worden aangetroffen in de spermatozoïden van verschillende vischsoorten. Men spreekt dan ook van salmine (uit de zalm) en van clupeïne (uit de haring). Aminozuursamenstelling: arginine 28%; histidine 23%; lysine 5,5%; tyrosine 0,5%; tryptophaan 0,6%; cystine 0,6%.