Proefmaaltijd wordt wel de maaltijd genoemd, welke verstrekt wordt ter bestudeering van den aard en de hoeveelheid maagsap. Indien de maaltijd als ontbijt wordt gebruikt bestaat ze bv. uit 400 g thee (zonder melk) en 40 g wittebrood. Als middageten kan ze bestaan uit 200 g biefstuk, 50 g aardappelpurée en een broodje of uit een halven liter soep met rijst of havermout.
Een bepaalden tijd na het nuttige van den proefmaaltijd wordt de maag geledigd en op verschillende eigenschappen als zuurheidsgraad, al of niet verteerd zijn van het voedsel etc. onderzocht.
