Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Haring

betekenis & definitie

Haring is een geliefkoosde lekkernij hier te lande, welke voornamelijk gezouten genuttigd wordt, omdat ze slechts kort versch bewaard kan worden. We kennen een drietal belangrijke variëteiten:

1e. De Doggersbankharing, welke middelmatig groot is en meest gebruikt wordt om ingezouten te worden.
2e. De Kanaalharing, die grover is en voor de bokkingrookerij gebruikt wordt.
3e. Zuiderzeeharing, de kleinste, die nu afgedaan heeft. Deze werd ook meestal tot bokking gerookt.

Haring kan ook versch gebakken worden en heet dan panharing. De heel jonge exemplaren welke gevangen worden, gaan als voedsel naar de eendenhouderijen.