Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Kefir

betekenis & definitie

Kefir is een uit melk bereide spijs, uit den Kaukasus stammend, maar ook tot in West-Europa bekend geworden. Om kefir te maken maakt men gebruik van de zg. kefirkorrels, een op bloemkool gelijkend product, waarin een lactose-vergistend organisme voorkomt benevens een melkzuurbacterie (Lactobacillus caucasicus Beyerinck). Op de bloemkool-stukjes giet men af geroomde melk en laat dit bij 16-18° C staan. Aldus krijgt men een alkoholhoudenden, licht zuren en prikkelenden melkdrank, welke zeer goed verteerbaar is.

Dit product wordt vaak verwisseld met yoghurt.

Samenstelling: eiwit 3,1%; vet 3,1%; koolhydraten 2,7%; alkohol 0,7%; water 89%; verbrandingswaarde 600 calorieën per kg.