Jam is een mengsel van vruchten met suiker, dat meestal door koken ingedikt wordt, zoodat het een geleiachtige massa wordt. De suiker dient behalve voor het verbeteren van den smaak, voor het conserveeren, daar bij de hooge suikerconcentratie, die men aldus bereikt, geen leven mogelijk is.
Goede jam wordt alleen met rietsuiker bereid. Indien glucose gebruikt wordt, moet dit product met den naam huishoudjam aangeduid worden.
